Икра из патиссонов

На одну литровую банку: 1,5 кг свежих патиссонов, 1–2 луковицы, 2/5 стакана растительного масла, несколько зубчиков чеснока, 10 г укропа и петрушки, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, 4 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса.

1. Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножки.
2. Нарезать кружками толщиной 1,5–2 см.
3. Кружки обжарить на сковороде до золотистого цвета и слегка охладить.
4. Вымыть лук, очистить, ополоснуть, нарезать кружками. Обжарить до золотистого цвета.
5. Укроп и петрушку перебрать, вымыть холодной водой. Обсушить и нарезать.
6. Зубчики чеснока вымыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать и растереть в ступке с солью.
7. Обжаренные патиссоны и лук пропустить через мясорубку. В прокрученную массу добавить чеснок, зелень, сахар и уксус. Все тщательно перемешать.
8. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения.
9. В горячем виде разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками.
10. Банки поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60–70 градусов. Стерилизовать: полулитровые – 75 минут, литровые – 90 минут.
11. Закатать крышками. Перевернуть вверх дном и поставить под «шубу».